容县：竹笋酿香飘千家万户

眼下正值春意盎然的四月，容县竹林里的春笋迎来了采挖旺季，村民们抢抓时节采收鲜笋，制作一道传承数百年的特色美食——竹笋酿。

在自良镇古旺村，数千亩竹林苍翠欲滴，绿浪翻滚。竹林深处一根根竹笋破土而出，村民们趁着晴好天气穿梭于竹林间，麻利地采挖新鲜的竹笋，一天便能采收上百斤鲜笋。

制作竹笋酿时，村民将新鲜采摘的嫩笋焯水去涩，用牙签或细针将嫩笋撕成细密笋丝，并沥干水分，最大程度保留笋丝纤维的完整，使其既能保持嚼劲，又便于包裹馅料。随后，将剁碎的猪肉、韭菜、蒜蓉等调制成鲜香馅料，用笋丝团团包住馅料，入锅后温火慢煎，过程中适时翻动，待两面呈金黄色时，均匀浇上料汁，中火炖煮十多分钟，让汤汁充分渗入。很快，一盘色泽金黄、香气扑鼻的竹笋酿便可出锅。“这竹笋酿香得入味、脆得爽口，吃进嘴里满口留香。”自良镇中平村村民冯黄杰说道。

如今，在容县，无论是饭店酒楼的宴席，还是普通百姓的家庭餐桌，竹笋酿都占据着不可或缺的位置，成为当地餐桌上的家常美味，也承载着容县的一种文化、一抹乡愁。