玉林这道本土名菜，很多人可能见没见过

“未见其菜先闻其香”形容的正是陆川木桶猪脚。刚刚制作好的陆川木桶猪脚，带着浓浓的油爆干香，菜未到餐桌，香味已“捷足先登”。

卤制猪脚时需要用到10多种香料。

“木桶猪脚的制作，是先卤后炸。”玉林市烹饪协会副会长杨同安介绍，卤制猪脚是关键环节，需要用到八角、香叶、花椒、草果、桂皮、沙姜等10多种香料，其中的配比没有定量，讲究的是“熟能生巧”。

卤制时先把猪脚洗净切成块，入锅焯水去掉血沫，然后放入高压锅加入适量的清水、香料和料酒，上汽后压煮数分钟后即可出锅。压煮一般以15分钟为宜，时间过长猪脚皮容易软烂，直接影响油炸后的口感;时间不够，皮会变韧不易咀嚼。

关键环节之一是卤制猪脚。

煮好捞出后放入锅中，加入清水煮开，倒适量老抽煮至其表面上色，捞出沥干水分，然后进行油炸。“以六成热的油温为佳，炸的过程中，需反复捞起猪脚块，以便达到表皮酥脆的效果。”杨同安说，待炸至表皮黄脆后捞起，然后再将姜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒、香菜梗爆香，放入炸好的猪脚块，加食用盐、白糖、鸡精、老抽、蚝油、米酒等调味料翻炒均匀，出锅装入木桶后再撒上少许香菜叶，一道可口的木桶猪脚就大功告成了。刚装入木桶的猪脚色泽橙黄、香气浓郁，表皮香脆，食欲感满满。

木桶猪脚原是有名的粤菜

木桶猪脚起源于广东，20世纪80年代，这道菜就风行广东各地，是一道很经典的粤菜。20世纪90年代前后传到陆川，兴起了木桶猪脚制作。据介绍，陆川木桶猪脚的制作方法跟广东基本一致，不过它使用的是陆川猪的猪脚来制作。

陆川木桶猪脚是玉林本土名菜。

陆川木桶猪脚之所以一直盛行，也缘于陆川人对猪脚都情有独钟，白切猪脚就是陆川县名特产之一。在木桶猪脚的制作上，他们既传承了广东制作技艺精髓，又有自己的创新手法，使陆川木桶猪脚拥有着独特的风味。

杨同安介绍，他20世纪90年代在玉林城区邮政宾馆当厨师时，陆川木桶猪脚就是当时宾馆的招牌菜之一，很受市民的喜爱。现在，玉林城区的酒楼饭店也还都有这道菜肴。

色泽橙黄、表皮香脆。

近年来，陆川县乌石镇的一些饭店还推出“港式木桶猪脚”，经常有广东廉江、化州一带的顾客前来品尝。陆川木桶猪脚还在南宁大出风头，有陆川商人在南宁开设专卖木桶猪脚的美食店，一天能卖出数百桶，最多的时候卖出近千桶。陆川木桶猪脚以其独特的风味和深厚的文化底蕴，让人们领略到了“陆川味道”与陆川风情。