陆川一美味，和糯米饭搭配堪称一绝！不少人都好这口“家乡味”

陆川县古城镇上能见到不少腊鸭糯米饭的小摊子，这道美食不仅当地人爱吃，外地人到了古城，也以食此美味为一大享受。腊鸭糯米饭中的腊鸭咸、香、脆，与糯米饭配着吃，味道那叫一个绝。据传，腊鸭糯米饭的制作至少已超百年，为陆川客家人所创，至今仍盛。

“古城腊鸭糯米饭的制作，必须使用陆川本地种植的糯米。”陆川县古城镇陆落村村民叶荣亮在古城镇摆卖腊鸭糯米饭已有9年，师承祖父的技艺。叶荣亮介绍，糯米饭的炊制，最讲究的一点是在糯米饭炊蒸熟后，必须加入古茶油，两者拌匀，香味互相渗透，吃起来妙不可言。

腊鸭的制作，则要挑选品质上乘的当地养殖的樱桃谷鸭。这种鸭子的特点是瘦肉率高，口感比一般鸭子要好。只需要盐、酱油、白糖、米酒等几样简单的配料，腌制好后，将鸭压平，再用竹篾或铁丝将其定型，然后进行腊晒，全程不放任何的防腐剂，色素。而且，整个过程都是纯手工制作。

叶荣亮表示，一般选择有风有太阳的日子，这样既能使腊肉有阳光的照晒，又能风干，这种“风日相融”可以使鸭肉表层分泌出一种油脂香味。腊好后，鸭肉晶莹剔透，颜值极高。蒸熟后，呈金黄金色，且香味十足。

9年来，叶荣亮一直在古城镇摆卖腊鸭糯米饭，一份腊鸭糯米饭只卖4元，一天下来可以卖几十上百份。他说，很多在外地工作的古城人回到家乡，都是先到镇上吃一份腊鸭糯米饭再回家，不少外地人也慕名前来品尝。

对于腊鸭糯米饭的制作，陆川当地的史志并无记载。“我爷爷出生于上世纪20年代，以前听他说过，他自小就跟着父辈制作腊鸭糯米饭。如此算来，至少已超百年。”叶荣亮说，这道美食的兴起，跟客家人的饮食习惯有关。“北风起，食腊肉;冬至前，腊味香。”这是客家人的饮食俗语，而客家人又有“腊味以腊鸭为最美味”一说，所以客家人尤喜制作腊鸭。

叶荣亮表示，在他们陆落村，就有七八户专门制作腊鸭糯米饭的人家，不过大家都在不同的地方销售，有的到陆川其他乡镇，有的还到广东廉江石角镇等设点销售。据了解，这道美食在外省也很受欢迎，每到集市日都有可观的销量。

像叶荣亮这样制作腊鸭糯米饭卖的商户也制作腊鸭对外销售，而且卖到了南宁及广东各地，很受欢迎，“古城腊鸭”渐渐成为了一个响亮的品牌。

腊鸭糯米饭，一道以自然、时间、传统、习俗、智慧凝聚而成的乡村美食。吃下去的不仅是美味，更是一段悠久的历史。如果有机会到访陆川县古城镇，不妨品尝一下腊鸭糯米饭。