兴业黑米粽：带着一股独有的清香！

粽子是我国历史悠久的传统美食之一。在兴业县，有一种粽子叫黑米粽，它是用黑米、板栗、绿豆、芝麻杆灰、猪肉等一起制作而成，其口感丰富有嚼劲，带着一股黑米独有的清香，备受食客青睐。2024年，兴业黑米粽制作技艺还入选了玉林市第九批非物质文化遗产名录。

制作讲究，工序繁琐

黑米粽是“不靠脸吃饭”的实力派，单黑米的那股独特清香，就足以让人垂涎。

黑米粽的主要原料是兴业当地生产的黑米、绿豆、芝麻、花生、板栗等，再配以五花肉、排骨等主要馅料。经过备粽叶、选取食材、腌制馅料、包粽子、煮粽子、出锅晾干等步骤制作而成。

黑米粽的制作很有讲究，工序也比较繁琐。包粽子的叶子必须选用当地的粽叶或甜竹叶，还要经过煮洗。制作前，要先把五花肉和排骨加入盐、酱油、糖、五香粉及秘制调料腌制好。

包制时，粽子的形状大小，则要根据个人喜好来设计，一般有大小三角粽、大小六角粽和大小八角粽等。下锅熬煮时，水以刚好把粽子浸泡过顶为宜。一斤以上的大粽子一锅要煮五六个小时以上，小粽子一般煮一个多小时即可食用。

黑米粽起源于清朝时期

据相关史料记载，清朝年间，兴业当地就有包黑米粽的传统。当时逢年过节，家家户户都要制作黑米粽，把黑米粽煮熟后，再切成一节一节放入铁镬中煎炒。这样做出来的黑米粽甘香可口，香韧劲道。

2024年，兴业黑米粽制作技艺入选玉林市第九批非物质文化遗产名录。近年来，兴业县还践行“非遗+产业”政策，大力发展黑米粽子制作技艺，现在兴业县有黑米粽销售点约30家，每年销量约600万元。制作黑米粽的商家每年向农户收购黑米稻谷就达15万公斤，助推了乡村振兴的发展步伐。同时也为社会提供了不少就业岗位。

兴业黑米粽是美味的食物，它不仅满足了人们的味蕾，还能滋养身心，更可领略兴业这块丰沃土地的风华。

转自：玉林市融媒体中心