玉林这一美食绝了，曾获美食特金奖

玉林牛巴是广为人知的传统小吃，其制作有传统制作和生炒两种制作方法。传统制法已广为人知，而生炒牛巴则少人听闻。

生炒牛巴是玉林市名厨委主席曾基在20多年前所创，它与传统牛巴最大的区别就是无需长时间的晒制，从材料到成品仅需一两个小时。它的特点是制作快速、口感新鲜、肉质细腻而耐嚼。在首届“玉林味道”旅游美食文化节厨神大赛上，生炒牛巴荣获“玉林旅游美食特金奖”。

生炒牛巴

气味醇香，鲜美爽口

生炒牛巴其实是传统牛巴的“浓缩版”。它能在短时间内将新鲜牛肉变成美味的牛巴，省去了传统方法中数日晒制的步骤。

“制作生炒牛巴一般选用牛后腿肉，洗净切片后用姜汁酒腌制片刻，再入油锅炸干水分。”曾基在创制这道菜时，曾在脱水环节反复试验，最终发现油炸既能快速去除水分，又能增香提色。他提到，炸制时的油温和时间都极为讲究，除了需要熟练的技艺，更考验厨师的耐心。

牛肉炸干捞出后，接下来是调制配料。准备姜蓉、葱蓉、蒜蓉、酸柠檬酱等，用食用油、盐、冰糖、生抽、姜汁酒、秘制牛巴酱，以及五香粉、甘松粉、甘草粉、胡椒粉等香料混合拌匀，然后起油锅爆炒。“调料炒香后，放入炸干的牛巴，加入黄糖翻炒，待牛巴由玫红色逐渐变为咖啡色，即可大火收汁。”曾基说，当闻到牛巴的香气时，便可起锅。

刚制作好的牛巴呈现咖啡色，气味醇香，鲜美爽口，肉质韧而不硬，细嚼回味无穷。

这道美食

曾获玉林旅游美食特金奖

2019年，在首届“玉林味道”旅游美食文化节上，曾基带领玉林技师学院烹饪专业学生制作的生炒牛巴脱颖而出，荣获玉林旅游美食特金奖。

据悉，自2017年起，由玉州区玉城街道主办、南观社区承办的广西三月三民族民俗风情文化节每年举行，其中最受欢迎的环节之一是玉林本土特色美食制作。“每年这个节日，我都会现场制作多种玉林特色美食，而生炒牛巴是一定要制作的一道美食。”曾基表示，牛巴在传承与创新中积淀了丰富的文化内涵与传说故事，在文化节上制作生炒牛巴，既能讲述玉林本土故事，也能让市民品尝到地道的家乡味，唤起大家对传统美食与民俗的新认知。